Alfa-amylázy jsou hydrolytické enzymy, které rozkládají škrob na maltózu. Alfa-amylázy v lidském těle pocházejí z různých oránů, z nichž vyplývají příslušné názvy enzymů. Pankreatická alfa-amyláza je produkována téměř výhradně slinovkou břišní a je uvolňována do střevního traktu; slinná alfa-amyláza, syntetizovaná převážně ve slinných žlázách, se uvolňuje do slin a je přítomna rovněž v slzách, potu a v plodové vodě. Analýzy pankreatické alfa-amylázy jsou vhodné k monitorování akutní pankreatidy a akutních záchvatů při chronické pankreatitidě.